Bisa jadi, citra negatif yang melekat pada MSG itu berawal dari rasisme.... HUUUHHHH? *** Syahdan, di suatu malam tahun 1907 ketika Profesor Kikunae Ikeda sedang makan malam dengan keluarganya, kuah sup yang ia santap terasa lebih nikmat dari pada biasanya. Mengapa gerangan? ternyata dashi yang dimakannya waktu itu memiliki satu komponen yang hingga kini tidak banyak orang tahu: kombu . Setelah beberapa uji coba dilaksanakan, ditemukanlah sebuah komponen rasa baru yang tidak manis, tidak pahit, tidak asin, tidak asam: namanya U-M-A-M-I. Komponen rasa ini kemudian diproduksi dalam bentuk kristal yang sekarang kita kenal dengan MSG. Singkatnya, kalian-kalian yang suka semua jajanan kaki lima sekitar jalan Kaliurang harus berterimakasih pada Pak Ikeda. Tanpanya, cilok dan makaroni yang kalian nikmati nggak akan terasa seperti itu. Iya! Terus hubungannya sama rasisme apa ya? Oke, kembali ke sejarah umami. Setelah penemuannya terkenal ...
Comments
Post a Comment